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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×35,25

≈ 734,048 tasses (183,512 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

35 1/4 oignon, émincé
70 1/2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
8,813 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
8,813 tasse pâte de tomates
70,5 c. à soupe huile végétale
141 tasses chou vert coupé en dés
70 1/2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
70 1/2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
70 1/2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
70 1/2 tomates, coupées en dés
282 tasses bouillon de bœuf
35 1/4 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
105 3/4 feuilles de laurier
35 1/4 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
105 3/4 gousses d’ail, hachées
35,25 c. à soupe vinaigre blanc
17 5/8 tasse crème sure
8,813 tasse persil plat ciselé
8,813 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.