Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×3,5

≈ 72,884 tasses (18,221 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

3 1/2 oignon, émincé
7 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
0,875 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
7/8 tasse pâte de tomates
7 c. à soupe huile végétale
14 tasses chou vert coupé en dés
7 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
7 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
7 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
7 tomates, coupées en dés
28 tasses bouillon de bœuf
3 1/2 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
10 1/2 feuilles de laurier
3 1/2 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
10 1/2 gousses d’ail, hachées
3,5 c. à soupe vinaigre blanc
1 3/4 tasse crème sure
7/8 tasse persil plat ciselé
7/8 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.