Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×339,5

≈ 1767,437 L (1 767 437 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

339 1/2 oignon, émincé
679 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
340 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
20,37 L pâte de tomates
10,19 L huile végétale
115,43 kg chou vert coupé en dés
679 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
679 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
679 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
679 tomates, coupées en dés
679 litres bouillon de bœuf
152,78 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
1018 1/2 feuilles de laurier
40,74 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
1018 1/2 gousses d’ail, hachées
5,09 L vinaigre blanc
42,44 L crème sure
3,4 kg persil plat ciselé
3,4 kg aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.