Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×28,125

≈ 146,419 L (146 419 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

28 1/8 oignon, émincé
56 1/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
28 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
1,69 L pâte de tomates
844 ml huile végétale
9,56 kg chou vert coupé en dés
56 1/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
56 1/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
56 1/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
56 1/4 tomates, coupées en dés
56,25 litres bouillon de bœuf
12,66 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
84 3/8 feuilles de laurier
3,38 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
84 3/8 gousses d’ail, hachées
422 ml vinaigre blanc
3,52 L crème sure
281 g persil plat ciselé
281 g aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.