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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×280,875

≈ 5848,94 tasses (1462,235 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

280 7/8 oignon, émincé
561 3/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
70,219 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
70,219 tasse pâte de tomates
561,75 c. à soupe huile végétale
1123 1/2 tasses chou vert coupé en dés
561 3/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
561 3/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
561 3/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
561 3/4 tomates, coupées en dés
2247 tasses bouillon de bœuf
280 7/8 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
842 5/8 feuilles de laurier
280 7/8 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
842 5/8 gousses d’ail, hachées
280,875 c. à soupe vinaigre blanc
140,438 tasse crème sure
70,219 tasse persil plat ciselé
70,219 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.