Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×253,875

≈ 1321,673 L (1 321 673 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

253 7/8 oignon, émincé
507 3/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
254 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
15,23 L pâte de tomates
7,62 L huile végétale
86,32 kg chou vert coupé en dés
507 3/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
507 3/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
507 3/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
507 3/4 tomates, coupées en dés
507,75 litres bouillon de bœuf
114,24 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
761 5/8 feuilles de laurier
30,47 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
761 5/8 gousses d’ail, hachées
3,81 L vinaigre blanc
31,73 L crème sure
2,54 kg persil plat ciselé
2,54 kg aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.