Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×236,625

≈ 1231,87 L (1 231 870 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

236 5/8 oignon, émincé
473 1/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
237 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
14,2 L pâte de tomates
7,1 L huile végétale
80,45 kg chou vert coupé en dés
473 1/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
473 1/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
473 1/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
473 1/4 tomates, coupées en dés
473,25 litres bouillon de bœuf
106,48 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
709 7/8 feuilles de laurier
28,4 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
709 7/8 gousses d’ail, hachées
3,55 L vinaigre blanc
29,58 L crème sure
2,37 kg persil plat ciselé
2,37 kg aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.