Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×210

≈ 1093,26 L (1 093 260 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

210 oignon, émincé
420 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
210 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
12,6 L pâte de tomates
6,3 L huile végétale
71,4 kg chou vert coupé en dés
420 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
420 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
420 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
420 tomates, coupées en dés
420 litres bouillon de bœuf
94,5 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
630 feuilles de laurier
25,2 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
630 gousses d’ail, hachées
3,15 L vinaigre blanc
26,25 L crème sure
2,1 kg persil plat ciselé
2,1 kg aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.