Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×203

≈ 4227,272 tasses (1056,818 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

203 oignon, émincé
406 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
50,75 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
50 3/4 tasse pâte de tomates
406 c. à soupe huile végétale
812 tasses chou vert coupé en dés
406 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
406 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
406 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
406 tomates, coupées en dés
1624 tasses bouillon de bœuf
203 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
609 feuilles de laurier
203 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
609 gousses d’ail, hachées
203 c. à soupe vinaigre blanc
101 1/2 tasse crème sure
50 3/4 tasse persil plat ciselé
50 3/4 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.