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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×20,25

≈ 421,688 tasses (105,422 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

20 1/4 oignon, émincé
40 1/2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
5,063 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
5,063 tasse pâte de tomates
40,5 c. à soupe huile végétale
81 tasses chou vert coupé en dés
40 1/2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
40 1/2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
40 1/2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
40 1/2 tomates, coupées en dés
162 tasses bouillon de bœuf
20 1/4 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
60 3/4 feuilles de laurier
20 1/4 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
60 3/4 gousses d’ail, hachées
20,25 c. à soupe vinaigre blanc
10 1/8 tasse crème sure
5,063 tasse persil plat ciselé
5,063 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.