Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×184,875

≈ 962,459 L (962 459 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

184 7/8 oignon, émincé
369 3/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
185 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
11,09 L pâte de tomates
5,55 L huile végétale
62,86 kg chou vert coupé en dés
369 3/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
369 3/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
369 3/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
369 3/4 tomates, coupées en dés
369,75 litres bouillon de bœuf
83,19 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
554 5/8 feuilles de laurier
22,19 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
554 5/8 gousses d’ail, hachées
2,77 L vinaigre blanc
23,11 L crème sure
1,85 kg persil plat ciselé
1,85 kg aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.