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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×16,125

≈ 335,788 tasses (83,947 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

16 1/8 oignon, émincé
32 1/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
4,031 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
4,031 tasse pâte de tomates
32,25 c. à soupe huile végétale
64 1/2 tasses chou vert coupé en dés
32 1/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
32 1/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
32 1/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
32 1/4 tomates, coupées en dés
129 tasses bouillon de bœuf
16 1/8 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
48 3/8 feuilles de laurier
16 1/8 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
48 3/8 gousses d’ail, hachées
16,125 c. à soupe vinaigre blanc
8,063 tasse crème sure
4,031 tasse persil plat ciselé
4,031 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.