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Crème de carottes jaunes et poireaux au safran

Public Portions natives : 6 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 6 → ×18,5

≈ 47,915 L (47 915 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : blancs de poireaux, hachés (unité non convertible), gousses d’ail, hachées grossièrement (unité non convertible), Une pincée de safran (au goût), Sel et poivre (au goût), Miel (au goût)

Ingrédients

37 blancs de poireaux, hachés
74 gousses d’ail, hachées grossièrement
555 ml beurre
au goût Une pincée de safran
23,125 litre bouillon de poulet
13,88 L carottes jaunes ou orange pelées et tranchées
9,25 L pommes de terre pelées et coupées en cubes
1,11 L crème 35 %
au goût Sel et poivre
au goût Miel

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir les poireaux et l’ail dans le beurre avec le safran. Ajouter le bouillon, les carottes, les pommes de terre et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Ajouter du bouillon au besoin. Saler et poivrer. Servir et napper d'un filet de miel.