Aubergines farcies à l'agneau

Ingrédients

• 1560 petites aubergines d’environ 18 cm de longueur
• 46,8 L huile d’olive
• 195 L agneau braisé, réchauffé
• 780 oignon vert, émincé finement
• 23,4 L feuilles de coriandre fraîche
• 23,4 L pousses de moutarde
• 42,9 kg fromage feta, émietté
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair sans percer la peau. Saler et poivrer.
3. Dans une grande poêle allant au four, dorer les aubergines côté coupé dans l’huile. Retourner les aubergines et cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Répartir la viande sur les aubergines. Garnir d’oignon vert, de coriandre et de pousses de moutarde. Parsemer de fromage feta.