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Artichauts rôtis aux tomates

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 20 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 4 → ×206,75

≈ 59,958 L (59 958 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : gros coeurs d’artichaut, parés et coupés en 8 quartiers chacun (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

12,41 L huile d’olive
12,41 L vin rosé ou blanc
3,1 L vinaigre de vin blanc
1033 3/4 gros coeurs d’artichaut, parés et coupés en 8 quartiers chacun
413 1/2 gousses d’ail, hachées
206 3/4 tomate, épépinée et coupée en dés
6,2 L pacanes concassées grillées
1,03 L estragon frais, ciselé
au goût Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, porter à ébullition l’huile, le vin et le vinaigre avec les artichauts. Laisser réduire presque à sec et laisser dorer à feu moyen à doux environ 10 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la tomate, les pacanes et l’estragon. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir sur des pâtes ou avec une viande rôtie.