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Artichauts rôtis aux tomates

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 20 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 4 → ×18

≈ 5,22 L (5 220 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : gros coeurs d’artichaut, parés et coupés en 8 quartiers chacun (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

1,08 L huile d’olive
1,08 L vin rosé ou blanc
270 ml vinaigre de vin blanc
90 gros coeurs d’artichaut, parés et coupés en 8 quartiers chacun
36 gousses d’ail, hachées
18 tomate, épépinée et coupée en dés
540 ml pacanes concassées grillées
90 ml estragon frais, ciselé
au goût Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, porter à ébullition l’huile, le vin et le vinaigre avec les artichauts. Laisser réduire presque à sec et laisser dorer à feu moyen à doux environ 10 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la tomate, les pacanes et l’estragon. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir sur des pâtes ou avec une viande rôtie.