Artichauts rôtis aux tomates

Ingrédients

• 90 ml huile d’olive
• 90 ml vin rosé ou blanc
• 23 ml vinaigre de vin blanc
• 7 1/2 gros coeurs d’artichaut, parés et coupés en 8 quartiers chacun
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 1/2 tomate, épépinée et coupée en dés
• 45 ml pacanes concassées grillées
• 8 ml estragon frais, ciselé
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle, porter à ébullition l’huile, le vin et le vinaigre avec les artichauts. Laisser réduire presque à sec et laisser dorer à feu moyen à doux environ 10 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer.
2. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la tomate, les pacanes et l’estragon. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir sur des pâtes ou avec une viande rôtie.