Entrées

Artichauts rôtis aux tomates

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 20 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 4 → ×116

≈ 33,64 L (33 640 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : gros coeurs d’artichaut, parés et coupés en 8 quartiers chacun (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

6,96 L huile d’olive
6,96 L vin rosé ou blanc
1,74 L vinaigre de vin blanc
580 gros coeurs d’artichaut, parés et coupés en 8 quartiers chacun
232 gousses d’ail, hachées
116 tomate, épépinée et coupée en dés
3,48 L pacanes concassées grillées
580 ml estragon frais, ciselé
au goût Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, porter à ébullition l’huile, le vin et le vinaigre avec les artichauts. Laisser réduire presque à sec et laisser dorer à feu moyen à doux environ 10 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la tomate, les pacanes et l’estragon. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir sur des pâtes ou avec une viande rôtie.