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Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges

Ingrédients

• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
• 1 oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes ou de boeuf
• 190 g (1 tasse) de lentilles rouges, rincées et égouttées
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
• 2 oignons verts, hachés

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir les poivrons et l’oignon dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates. Saler et poivrer.
2. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter du bouillon, au besoin. Ajouter la coriandre et l’oignon vert. Rectifier l’assaisonnement.
3. Dans des bols, répartir la soupe. Accompagner de pain de grains entiers, si désiré.