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Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges

Ingrédients

• 128 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
• 64 oignon, haché
• 1,92 L huile d’olive
• 160 ml curcuma moulu
• 64 ml cumin moulu
• 64 ml coriandre moulue
• 80 litre bouillon de légumes ou de boeuf
• 12,16 kg lentilles rouges, rincées et égouttées
• 960 ml pâte de tomates
• 1,92 L coriandre fraîche ciselée
• 128 oignons verts, hachés

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir les poivrons et l’oignon dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates. Saler et poivrer.
2. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter du bouillon, au besoin. Ajouter la coriandre et l’oignon vert. Rectifier l’assaisonnement.
3. Dans des bols, répartir la soupe. Accompagner de pain de grains entiers, si désiré.