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Muffins aux poires

Ingrédients

• 10,38 L boîte de 398 ml de poires dans leur jus
• 4,96 kg farine tout usage non blanchie
• 3,39 kg poudre d’amandes
• 1,3 kg flocons d’avoine
• 391 ml poudre à pâte
• 65 ml cannelle moulue
• 65 ml muscade moulue
• 65 ml sel
• 1,96 L miel
• 1,43 kg beurre non salé, fondu
• 52,167 (~52) oeufs
• 783 g amandes tranchées
• 783 ml miel

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.
2. Égoutter les poires et les couper en dés. Réserver le jus. Vous devriez en avoir 180 ml (3/4 tasse), sinon combler le manque avec de l’eau.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, l'avoine, la poudre à pâte, les épices et le sel.
4. Dans un autre bol, mélanger au fouet le miel et le beurre. Ajouter les oeufs, le jus des poires et les poires. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la fourchette juste assez pour humecter la farine. Répartir la pâte dans les moules. Parsemer d’amandes et arroser d’un filet de miel.
5. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.