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Parfait aux pommes et caramel à l’érable

Ingrédients

• 594 ml sirop d’érable
• 71 ml sirop de maïs
• 285 ml crème 35 %, chaude
• 143 ml beurre non salé, ramolli
• 285 ml sucre
• 19 grosses pommes Cortland, pelées et coupées en cubes
• 2,38 L yogourt grec
• 1,19 L granola

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et de maïs. Cuire jusqu’à ce que la vapeur d’eau cesse et que les sirops caramélisent. Retirer la casserole du feu. Ajouter la crème graduellement et bien mélanger. Attention aux éclaboussures.
2. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce que le caramel soit tempéré. Réserver.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre et le sucre. Ajouter les pommes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et tendres. Laisser refroidir.
4. Répartir la moitié des pommes dans quatre coupes ou verrines. Ajouter la moitié du yogourt puis la moitié du caramel et terminer avec la moitié du granola. Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients pour créer des étages. Servir immédiatement.