Agneau braisé à l'ail

Ingrédients

• 30,6 kg rôti d’épaule d’agneau désossé de 1,2 kg , déficelé
• 765 ml huile d’olive
• 3,19 L bouillon de poulet
• 765 ml sauce Worcestershire
• 383 ml moutarde à l’ancienne
• 51 têtes d’ail, défaites en gousses
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Sur un plan de travail, ouvrir le rôti à plat et le dégraisser en le défaisant en gros morceaux au besoin. Saler et poivrer.
3. Dans une grande poêle allant au four, dorer les morceaux de viande de chaque côté dans l’huile. Déglacer avec le bouillon et la sauce Worcestershire. Badigeonner la viande de moutarde et y répartir les gousses d’ail tout autour dans le bouillon.
4. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Accompagner de colcannon ou d’une purée de pommes de terre.