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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×13,333
Métrique
Impérial
Original
≈ 31,18 L
(31 180 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
9 kg
champignons blancs, tranchés finement
13 1/3
oignon, haché finement
13 1/3
branche de céleri, haché
533 g
beurre
16,667 litre
bouillon de poulet
667 g
riz blanc à grains longs
13 ml
muscade moulue
400 ml
huile d’olive
1,67 L
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.