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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×10,833
Métrique
Impérial
Original
≈ 101,336 tasses
(25,334 L)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
16 1/4 lb
champignons blancs, tranchés finement
10,833 (~11)
oignon, haché finement
10,833 (~11)
branche de céleri, haché
32,5 c. Ã soupe
beurre
54,167 tasses
bouillon de poulet
2,708 tasse
riz blanc à grains longs
2,708 c. à thé
muscade moulue
21,667 c. Ã soupe
huile d’olive
5,417 tasse
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.