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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×93,333
Métrique
Impérial
Original
≈ 218,26 L
(218 260 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
63 kg
champignons blancs, tranchés finement
93 1/3
oignon, haché finement
93 1/3
branche de céleri, haché
3,73 kg
beurre
116,667 litre
bouillon de poulet
4,67 kg
riz blanc à grains longs
93 ml
muscade moulue
2,8 L
huile d’olive
11,67 L
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.