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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×672
Métrique
Impérial
Original
≈ 6285,888 tasses
(1571,472 L)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
1008 lb
champignons blancs, tranchés finement
672
oignon, haché finement
672
branche de céleri, haché
2016 c. Ã soupe
beurre
3360 tasses
bouillon de poulet
168 tasse
riz blanc à grains longs
168 c. à thé
muscade moulue
1344 c. Ã soupe
huile d’olive
336 tasse
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.