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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×643,667
Métrique
Impérial
Original
≈ 1505,215 L
(1 505 215 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
434,48 kg
champignons blancs, tranchés finement
643 2/3
oignon, haché finement
643 2/3
branche de céleri, haché
25,75 kg
beurre
804,583 litre
bouillon de poulet
32,18 kg
riz blanc à grains longs
644 ml
muscade moulue
19,31 L
huile d’olive
80,46 L
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.