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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×401,5
Métrique
Impérial
Original
≈ 938,908 L
(938 908 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
271,01 kg
champignons blancs, tranchés finement
401 1/2
oignon, haché finement
401 1/2
branche de céleri, haché
16,06 kg
beurre
501,875 litre
bouillon de poulet
20,08 kg
riz blanc à grains longs
402 ml
muscade moulue
12,05 L
huile d’olive
50,19 L
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.