ChefCalculator
V3.0.0
🔎
‹ Retour
Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×374
Métrique
Impérial
Original
≈ 3498,396 tasses
(874,599 L)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
561 lb
champignons blancs, tranchés finement
374
oignon, haché finement
374
branche de céleri, haché
1122 c. Ã soupe
beurre
1870 tasses
bouillon de poulet
93 1/2 tasse
riz blanc à grains longs
93,5 c. à thé
muscade moulue
748 c. Ã soupe
huile d’olive
187 tasse
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.