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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×360
Métrique
Impérial
Original
≈ 3367,44 tasses
(841,86 L)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
540 lb
champignons blancs, tranchés finement
360
oignon, haché finement
360
branche de céleri, haché
1080 c. Ã soupe
beurre
1800 tasses
bouillon de poulet
90 tasse
riz blanc à grains longs
90 c. à thé
muscade moulue
720 c. Ã soupe
huile d’olive
180 tasse
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.