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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×314
Métrique
Impérial
Original
≈ 2937,156 tasses
(734,289 L)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
471 lb
champignons blancs, tranchés finement
314
oignon, haché finement
314
branche de céleri, haché
942 c. Ã soupe
beurre
1570 tasses
bouillon de poulet
78 1/2 tasse
riz blanc à grains longs
78,5 c. à thé
muscade moulue
628 c. Ã soupe
huile d’olive
157 tasse
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.