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V3.0.0
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Entrées
Crème de champignons
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h
Portions
−
+
base 6 → ×297
Métrique
Impérial
Original
≈ 694,535 L
(694 535 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume : branche de céleri, haché (unité non convertible)
Ingrédients
200,48 kg
champignons blancs, tranchés finement
297
oignon, haché finement
297
branche de céleri, haché
11,88 kg
beurre
371,25 litre
bouillon de poulet
14,85 kg
riz blanc à grains longs
297 ml
muscade moulue
8,91 L
huile d’olive
37,13 L
crème fraîche
Préparation
Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.