Soupe aux boulettes de poisson et crevettes

Ingrédients

• 214,2 kg filets de poisson blanc sans la peau et coupé en cubes
• 952 échalote française, hachée grossièrement
• 42,84 L herbes fraîches mélangées
• 214,2 kg crevettes crues décortiquées
• 57,12 L chapelure
• 952 oeuf
• 2,38 L sel
• au goût Poivre
• 1428 litre bouillon de poulet
• 114,24 kg haricots jaunes coupés en tronçons de 1 cm
• 952 citron, le zeste râpé

Préparation

1. Au robot culinaire, hacher finement le poisson, l’échalote et les herbes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois de façon à hacher les crevettes grossièrement. Poivrer.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Laisser mijoter. Avec les mains huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de poisson et les ajouter au fur et à mesure dans le bouillon frémissant. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
3. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Servir dans des bols et garnir de zeste de citron.