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Plats principaux
Soupe aux boulettes de poisson et crevettes
Public
Portions natives : 4 portion(s)
Préparation: 40 min | Cuisson: 15 min | Total: 55 min
≈ 1393 L
(1 393 000 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume :
Poivre (au goût)
Ingrédients
-
126 kg
filets de poisson blanc sans la peau et coupé en cubes
-
560
échalote française, hachée grossièrement
-
25,2 L
herbes fraîches mélangées
-
126 kg
crevettes crues décortiquées
-
33,6 L
chapelure
-
560
oeuf
-
1,4 L
sel
-
au goût
Poivre
-
840 litre
bouillon de poulet
-
67,2 kg
haricots jaunes coupés en tronçons de 1 cm
-
560
citron, le zeste râpé
Préparation
- Au robot culinaire, hacher finement le poisson, l’échalote et les herbes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois de façon à hacher les crevettes grossièrement. Poivrer.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Laisser mijoter. Avec les mains huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de poisson et les ajouter au fur et à mesure dans le bouillon frémissant. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
- Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Servir dans des bols et garnir de zeste de citron.