Chaudrée de crabe de San Francisco

Ingrédients

• 1 1/3 blanc de poireau, haché finement
• 1 1/3 carotte, pelée et coupée en petits dés
• 1/3 tasse beurre
• 1/3 tasse farine
• 2 2/3 tasses bouillon de poulet
• 2 2/3 tasses ml de lait
• 2 2/3 tasses pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 2 2/3 branches de thym frais
• 1 lb chair de crabe en morceaux
• 5 1/3 tranches de bacon, coupées en lardons
• 5 1/3 miches de pain au levain
• au goût Sel et poivre
• 1/3 tasse crème 35 %
• 1 1/3 tasse grains de maïs frais

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir le poireau et la carotte dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait, les pommes de terre et le thym.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter très environ 15 minutes, en raclant fréquemment le fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le crabe, le maïs et la crème. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Retirer les branches de thym et rectifier l'assaisonnement.
3. Entre-temps, dans une petite poêle, dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Sur un plan de travail, retirer la calotte des pains à l'aide d'un couteau à pain. Du bout des doigts, retirer la mie en conservant 2,5 cm (1 po) au pourtour.
5. Verser la soupe chaude dans les bols en pain. Saupoudrer de bacon croustillant.