Bouillon de poulet

Public Portions natives : environ 2,5 litres (10 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 2 h | Total: 2 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('environ 2,5 litres (10 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×1,5

Métrique Impérial Original

≈ 4,215 L (4 215 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), blanc de poireau, coupé en tronçons (unité non convertible), branches de thym (unité non convertible), Tiges de persil, au goût (au goût), Grains de poivre noir, au goût (au goût)

Ingrédients

1 poulet de grain d'environ 2,5 kg (5 1/2 lb) (voir note)
2 carottes, coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 gros oignon, coupé en quartiers
1 blanc de poireau, coupé en tronçons
2 branches de thym
Tiges de persil, au goût (facultatif)
Grains de poivre noir, au goût (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 2 heures. À l'aide d'un petit tamis ou d'une cuillère trouée, écumer le bouillon, surtout en début de cuisson.
Placer une passoire au-dessus d'une autre casserole. Tapisser la passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout. Filtrer le bouillon. Réserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.
Dégraisser le bouillon. Transvider le bouillon dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer ou congeler. Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.