1 Bûche de Noël, 3 garnitures

Ingrédients

• 805 oeufs
• voir original essence de vanille
• 120 3/4 tasse farine
• 80,5 c. à thé poudre à pâte
• 322 c. à soupe beurre non salé, fondu
• 80 1/2 tasse sucre
• 120 3/4 tasse pacanes, hachées grossièrement
• 161 tasse noix de coco, râpée
• 161 tasse lait concentré sucré
• 483 jaunes d'oeufs
• 53,613 tasse beurre non salé, mou
• 161 c. à thé essence de vanille
• au goût Cacao
• 80 1/2 tasse confiture de framboises ou de fraises
• 241 1/2 tasse crème 35%
• 1932 oz chocolat blanc, haché
• au goût Kirsch
• 161 tasse crème 35%
• 322 c. à thé essence de vanille
• 644 oz chocolat mi-sucré, râpé
• 161 tasse cerises griottes
• au service Copeaux de chocolat, pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C(350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de 38 x 25cm (15 x 10 po) de papier parchemin et la beurrer.
2. Dans un bol, fouetter les oeufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre et l'essence de vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 5 minutes.
3. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer au mélange précédent avec une spatule. Incorporer le beurre. Étaler sur la plaque. Cuire au centre du four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.
4. À la sortie du four, renverser le gâteau et le laisser refroidir. Dérouler et tartiner la garniture choisie.
5. Dans une poêle, griller les pacanes et la noix de coco. Réservé.
6. Dans une casserole, chauffer le lait concentré, les jaunes d'oeufs et le beurre. Cuire en remuant à feu doux jusqu'à épaississement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de pacanes et l'essence de vanille. Bien mélanger. Laisser refroidir à la température ambiante.
7. Garnir la bûche de cette préparation et rouler. Pour décorer, saupoudrer la bûche de cacao ou faire une recette de glaçage au chocolat blanc (recette ci-après).
8. Dans une casserole, chauffer la crème au point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 5 minutes sans remuer.
9. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir et réfrigérer pendant environ 8 heures.
10. Dans un bol, fouetter le mélange de chocolat blanc au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à une crème fouettée souple.
11. Étaler la confiture sur la bûche et la rouler. Étaler le glaçage sur la bûche, en faisant des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce d'un arbre.
12. Arroser le gâteau déroulé de Kirsh.
13. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et l'essence de vanille. Étaler sur le gâteau. Saupoudrer de chocolat et garnir de cerises.
14. Rouler le gâteau et le réfrigérer 1 heure avant de servir.
15. Pour décorer, garnir la bûche de crème Chantilly et de copeaux de chocolat. Garder la bûche au réfrigérateur.