Bouillon de poulet maison

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 20 min | Cuisson: 1 h | Total: 1 h 20 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×176

Métrique Impérial Original

≈ 907,72 L (907 720 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : gousses d'ail, pelées et coupées en 2 (unité non convertible), branche de thym frais (unité non convertible), branche de persil frais (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

352 kg poulet de 2 kg , la peau enlevée
352 gousses d'ail, pelées et coupées en 2
176 oignon, coupé en morceaux
176 branche de thym frais
176 branche de persil frais
352 feuilles de laurier
176 clou de girofle
440 ml sel
880 ml grains de poivre noir
528 litres eau froide

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h 30, en écumant de temps à autre.
Retirer le poulet du bouillon et le désosser. Réserver la chair et jeter les os, les légumes et les aromates. Passer le bouillon au tamis. Laisser tiédir, puis placer le bouillon au réfrigérateur pour permettre au gras de remonter à la surface. Dégraisser le bouillon refroidi avant de l'utiliser ou de le congeler.