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Entrées
Crème de champignons bourguignonne
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min
≈ 90,08 L
(90 080 ml)
estimation (densités)
Ingrédients
-
10,8 kg
champignons blancs tranchés
-
32
oignons, émincés
-
720 ml
huile d'olive
-
480 ml
farine tout usage non blanchie
-
6 L
vin rouge léger
-
16 litre
bouillon de poulet
-
960 ml
crème 35 %
-
320
oignons perlés, pelés
-
1,84 kg
bacon, coupé en lardons
-
240 ml
huile d'olive
-
240 ml
persil plat ciselé
Préparation
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les champignons et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter le vin. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. (Le fait d'ajouter le bouillon après le vin permet de laisser s'échapper l'alcool et une partie de l'acidité).
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dans une poêle à feu moyen, dorer les oignons et le bacon dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égoutter. Saler et poivrer. Ajouter le persil.
- Servir la soupe dans des bol. Répartir la garniture au centre de la crème de champignons.