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Entrées
Crème de champignons bourguignonne
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min
≈ 4,692 L
(4 692 ml)
estimation (densités)
Ingrédients
- 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs tranchés
- 2 oignons, émincés
- 45 ml (3 c. Ã soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. Ã soupe) de farine tout usage non blanchie
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge léger (ex : bourgogne)
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- 20 oignons perlés, pelés
- 115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en lardons
- 15 ml (1 c. Ã soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
Préparation
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les champignons et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter le vin. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. (Le fait d'ajouter le bouillon après le vin permet de laisser s'échapper l'alcool et une partie de l'acidité).
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dans une poêle à feu moyen, dorer les oignons et le bacon dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égoutter. Saler et poivrer. Ajouter le persil.
- Servir la soupe dans des bol. Répartir la garniture au centre de la crème de champignons.