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Entrées
Crème de champignons bourguignonne
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min
≈ 2300,793 L
(2 300 793 ml)
estimation (densités)
Ingrédients
-
275,85 kg
champignons blancs tranchés
-
817 1/3
oignons, émincés
-
18,39 L
huile d'olive
-
12,26 L
farine tout usage non blanchie
-
153,25 L
vin rouge léger
-
408,667 litre
bouillon de poulet
-
24,52 L
crème 35 %
-
8173 1/3
oignons perlés, pelés
-
47 kg
bacon, coupé en lardons
-
6,13 L
huile d'olive
-
6,13 L
persil plat ciselé
Préparation
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les champignons et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter le vin. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. (Le fait d'ajouter le bouillon après le vin permet de laisser s'échapper l'alcool et une partie de l'acidité).
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dans une poêle à feu moyen, dorer les oignons et le bacon dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égoutter. Saler et poivrer. Ajouter le persil.
- Servir la soupe dans des bol. Répartir la garniture au centre de la crème de champignons.