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Entrées
Crème de champignons bourguignonne
Public
Portions natives : 6 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min
≈ 506,7 tasses
(126,675 L)
estimation (densités)
Ingrédients
-
33 3/4 lb
champignons blancs tranchés
-
45
oignons, émincés
-
67,5 c. Ã soupe
huile d'olive
-
45 c. Ã soupe
farine tout usage non blanchie
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33 3/4 tasse
vin rouge léger
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90 tasses
bouillon de poulet
-
5 5/8 tasse
crème 35 %
-
450
oignons perlés, pelés
-
5 5/8 lb
bacon, coupé en lardons
-
22,5 c. Ã soupe
huile d'olive
-
22,5 c. Ã soupe
persil plat ciselé
Préparation
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les champignons et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter le vin. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. (Le fait d'ajouter le bouillon après le vin permet de laisser s'échapper l'alcool et une partie de l'acidité).
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dans une poêle à feu moyen, dorer les oignons et le bacon dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égoutter. Saler et poivrer. Ajouter le persil.
- Servir la soupe dans des bol. Répartir la garniture au centre de la crème de champignons.