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Entrées
Cappuccino à l'oignon caramélisé
Public
Portions natives : 12 portion(s)
Préparation: 20 min | Cuisson: 20 min | Total: 40 min
≈ 127 L
(127 000 ml)
estimation partielle
Non compté dans le volume :
Sel et poivre (au goût)
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) de lait
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de café concassés grossièrement
- 3 oignons, émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- Sel et poivre
- 180 ml (3/4 tasse) de lait
- 1 ml (1/4 c. à thé) d'huile de sésame grillé
Préparation
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter le café. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Chemiser un tamis de deux épaisseurs d'étamine. Filtrer le lait. Réserver.
- Dans une casserole, dorer les oignons à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Les oignons doivent caraméliser et être presque réduits en purée. Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Ajouter le lait et porter à ébullition.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud
- Dans une petite casserole, porter le lait et l'huile de sésame à ébullition. Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur à main, faire mousser le lait.
- Verser la crème à l'oignon dans les tasses expresso. Garnir de mousse de lait. Poivrer.