Plats principaux

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 8 → ×94,125

≈ 331,179 L (331 179 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : piment jalapeño, haché finement (unité non convertible), gousses dail, hachées (unité non convertible), saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau (unité non convertible)

Ingrédients

94 1/8 oignon espagnol, haché finement
94 1/8 piment jalapeño, haché finement
2,82 L huile végétale
376 1/2 gousses dail, hachées
117,656 litres bouillon de poulet
74,92 L boîte de 796 ml de tomates en dés
235 ml cumin moulu
50,83 L boîtes de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
32 kg maïs en grains, frais ou surgelé
753 saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau
2,35 kg coriandre fraîche, hachée
11,77 L crème sure

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, les tomates et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les haricots et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les saucisses 10 minutes. Couper en rondelles de 1 cm (1/4 po). Ajouter les saucisses et la coriandre à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
Servir la soupe dans des bol. Garnir de crème sure et de coriandre, si désiré.