Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

Ingrédients

• 61 1/8 oignon espagnol, haché finement
• 61 1/8 piment jalapeño, haché finement
• 1,83 L huile végétale
• 244 1/2 gousses dail, hachées
• 76,406 litres bouillon de poulet
• 48,66 L boîte de 796 ml de tomates en dés
• 153 ml cumin moulu
• 33,01 L boîtes de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
• 20,78 kg maïs en grains, frais ou surgelé
• 489 saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau
• 1,53 kg coriandre fraîche, hachée
• 7,64 L crème sure

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
2. Ajouter le bouillon, les tomates et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter les haricots et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les saucisses 10 minutes. Couper en rondelles de 1 cm (1/4 po). Ajouter les saucisses et la coriandre à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
5. Servir la soupe dans des bol. Garnir de crème sure et de coriandre, si désiré.