Plats principaux

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 8 → ×37,25

≈ 131,064 L (131 064 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : piment jalapeño, haché finement (unité non convertible), gousses dail, hachées (unité non convertible), saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau (unité non convertible)

Ingrédients

37 1/4 oignon espagnol, haché finement
37 1/4 piment jalapeño, haché finement
1,12 L huile végétale
149 gousses dail, hachées
46,563 litres bouillon de poulet
29,65 L boîte de 796 ml de tomates en dés
93 ml cumin moulu
20,12 L boîtes de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
12,67 kg maïs en grains, frais ou surgelé
298 saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau
931 g coriandre fraîche, hachée
4,66 L crème sure

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, les tomates et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les haricots et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les saucisses 10 minutes. Couper en rondelles de 1 cm (1/4 po). Ajouter les saucisses et la coriandre à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
Servir la soupe dans des bol. Garnir de crème sure et de coriandre, si désiré.