Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

Ingrédients

• 1 oignon espagnol, haché finement
• 1 piment jalapeño, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 4 gousses dail, hachées
• 1,25 litres (5 tasses) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 340 g (2 tasses) de maïs en grains, frais ou surgelé
• 8 saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau
• 25 g (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
2. Ajouter le bouillon, les tomates et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter les haricots et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les saucisses 10 minutes. Couper en rondelles de 1 cm (1/4 po). Ajouter les saucisses et la coriandre à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
5. Servir la soupe dans des bol. Garnir de crème sure et de coriandre, si désiré.