Plats principaux

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 8 → ×24,375

≈ 85,763 L (85 763 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : piment jalapeño, haché finement (unité non convertible), gousses dail, hachées (unité non convertible), saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau (unité non convertible)

Ingrédients

24 3/8 oignon espagnol, haché finement
24 3/8 piment jalapeño, haché finement
731 ml huile végétale
97 1/2 gousses dail, hachées
30,469 litres bouillon de poulet
19,4 L boîte de 796 ml de tomates en dés
61 ml cumin moulu
13,16 L boîtes de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
8,29 kg maïs en grains, frais ou surgelé
195 saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau
609 g coriandre fraîche, hachée
3,05 L crème sure

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, les tomates et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les haricots et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les saucisses 10 minutes. Couper en rondelles de 1 cm (1/4 po). Ajouter les saucisses et la coriandre à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
Servir la soupe dans des bol. Garnir de crème sure et de coriandre, si désiré.