Plats principaux

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 8 → ×18,75

≈ 65,972 L (65 972 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : piment jalapeño, haché finement (unité non convertible), gousses dail, hachées (unité non convertible), saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau (unité non convertible)

Ingrédients

18 3/4 oignon espagnol, haché finement
18 3/4 piment jalapeño, haché finement
563 ml huile végétale
75 gousses dail, hachées
23,438 litres bouillon de poulet
14,93 L boîte de 796 ml de tomates en dés
47 ml cumin moulu
10,13 L boîtes de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
6,38 kg maïs en grains, frais ou surgelé
150 saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau
469 g coriandre fraîche, hachée
2,34 L crème sure

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, les tomates et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les haricots et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les saucisses 10 minutes. Couper en rondelles de 1 cm (1/4 po). Ajouter les saucisses et la coriandre à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
Servir la soupe dans des bol. Garnir de crème sure et de coriandre, si désiré.